Wie das Franzbrötchen nach Linz kam
15. September 2026
Wie das Franzbrötchen nach Linz kam
Die Schiebetür geht auf, Zimt-Duft strömt in die Nase, hinter der Theke lächelt ein freundliches Gesicht. „Setz dich hin, ich bring´s dir gleich“, so wirst du im Brotstudio am Areal der Tabakfabrik Linz begrüßt. Hinter der Verkaufstheke wird geknetet, gebacken, kreiert und gelacht. Lisa Kasper und Franz Honeder betreiben diese kulinarisch wertvolle Bäckerei mit internationalem Flair seit Februar 2026 mit Leidenschaft.
Das Brotstudio-Team ist experimentierfreudig und nutzt die Backstube als Spielwiese, um auszuprobieren. Franz Honeder und seine Partnerin Lisa Kasper leiten das mittlerweile 16-köpfige Team.
Zwei Welten, eine Vision: Franz & Lisa
Franz Honeder ist in der Backstube aufgewachsen, das Handwerk lebt quasi in seiner DNA. Für ihn ist klar: „Ein Produkt braucht Wurzeln.“ Er kennt seine Bauern/Bäuerinnen und Lieferant:innen. Lisa Kasper studierte Marketing und probierte auf Reisen immer verschiedenste Bäckereien durch. „In den Ländern, die wir gemeinsam bereist haben, sind uns so viele tolle Bäckereien und Konzepte untergekommen. Da haben wir uns immer wieder gedacht: ‚Das könnten wir doch auch nach Linz bringen!‘“, erzählt Lisa. Das Entdecken neuer Geschmackswelten und die Begeisterung für gutes Essen sind die entscheidenden Zutaten der gemeinsamen Vision: Eine Backstube der besonderen Art zu eröffnen.
Das Herz der Backstube: Ein 12 Jahre alter Sauerteig
„Die Zukunft des Brotes liegt in der Vergangenheit“, sagt Franz mit Überzeugung. Das Herzstück dieser Philosophie ist der Sauerteig. „Getreide ist lebendig“, erklärt er. „Wenn man Mehl mit Wasser mischt und stehen lässt, beginnen die natürlichen Mikroorganismen, Milchsäuren und Hefen zu arbeiten. Das ist die ursprünglichste Form des Backens.“
Der Star im Brotstudio ist ein 12 Jahre alter Dinkelsauerteig, der täglich gefüttert wird: Ein Teil wird zum Backen verwendet, der Rest bleibt als Basis für den nächsten Tag. Sauerteig verleiht jedem Brot seinen einzigartigen Geschmack und macht es bekömmlicher. In den „Sourdough Deep Dive“-Workshops gibt Franz sein Wissen rund um den Sauerteig weiter.
Ein Zuhause für Pionier:innen: Warum die Tabakfabrik?
Das Brotstudio ist bargeldlos, verkauft kein klassisches „Semmerl“ und hat Mitarbeiter:innen-freundliche-Öffnungszeiten (Mo-Fr 7-19 Uhr): Dieses Konzept braucht einen besonderen Ort. „Mein Papa erfuhr, dass am Areal der Tabakfabrik neue Häuser dazu gebaut werden“, erinnert sich Franz. „Uns war sofort klar: Das ist es. Ein cooler Standort, internationales Publikum, viel Know-how und der Mut, über den Tellerrand zu schauen.“
Umgeben von Büros, Wohnungen, einem Hotel und weiteren Gastronomiebetrieben fand das Brotstudio hier ein urbanes, genussfreudiges Publikum, das die besondere Atmosphäre und hohe Qualität schätzt. Der Standort bestätigte ihre Vision: Ein offener Ort für Austausch, mit gutem Kaffee und Gebäck mit internationalem Flair.
Die Lieblinge: Franzbrötchen und Spicy Tuna
Im Herbst 2025 gab es nur die Brotstudio-Stellenausschreibung: „Montag bis Freitag“ – das zog innerhalb von zwei Wochen viele Bewerber:innen an. Heute ist das Team auf 16 Personen angewachsen – eine Mischung aus Bäcker:innen, Baristas und humorvollen Verkäufer:innen.
Gibt es ein Lieblingsgebäck? Lisa lacht: “Ich habe drei Jahre in Hamburg gelebt und liebe Franzbrötchen. Franz hat am Rezept getüftelt und mir den Wunsch erfüllt, es ins Sortiment aufzunehmen.” Es wurde zum absoluten Renner. „Das hat Linz gebraucht“, sagt Franz. Auch das Dinkel-Sauerteig-Brot ist nicht mehr wegzudenken. Lisas Lieblingskreation, das Spicy Tuna Sandwich, zeigt die Philosophie: Ein hochwertiges Brot mit einer schmackhaften Füllung.
Das Paar ist sich einig, dass die Freude am Handwerk sie antreibt. „Wenn ich in der Früh unsere Vitrine sehe, die vielen kreativen Produkte, dann weiß ich, wofür wir das machen“, sagt Franz. „Wenn wir hören, wie sehr die Leute unser Frühstück lieben – das ist der schönste Lohn für das ganze Team.“
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